Eine Färse ist ein weibliches Jungrind, welches noch kein Kalb geboren hat.

Das Kotelett der Färse – sechs Wochen am Knochen gereift – gilt unter Kennern als echte Delikatesse.

Zubereitung:

Das Kotelett kann man entweder grillen, oder unser Tipp:

Von beiden Seiten scharf anbraten, pfeffern und salzen, bei 120°C in den Backofen stellen (nach Belieben medium oder durch), drei Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit Rosmarin in Butter bei schwacher Hitze andünsten, gehackte Tomaten zugeben, Kotelett in Scheiben schneiden, Tomaten in der Pfanne schwenken und über die Scheiben geben.